محصولات


دستورات آشپزی

شامی پوک
شامی پوک

ادامه مطلب

رست بیف با پودینگ


رست بیف با پودینگ

مواد لازم:

فیله گوساله:2 کیلوگرم

رزماری: چندشاخه

فلفل سیاه تازه ساییده شده: به میزان لازم

پودرخردل: 2 قاشق چایخوری

آردساده: 2قاشق چایخوری

روغن زیتون: 2 تا 3 قاشق غذاخوری

پیازقرمز دونیم شده: 4 عدد

هویج بزرگ دو نیم شده: 4عدد

سیردرسته: 3 حبه

آویشن: چندساقه

نمک دریایی: به میزان لازم

عصاره گوشت: 1لیتر

آب انگور قرمز: نیم لیتر

مواد لازم برای تهیه پودینگ:

آردساده: 200 گرم

نمک: 10گرم

تخم مرغ: 4 عدد

شیر پرچرب: 450 گرم

روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا آرد را با پودر خردل و نمک مخلوط کرده و روی سطح گوشت بپاشید.ساقه های رزماری را در گوشت فرو کنید.به گوشت نمک نزنید زیرا باعث میشود آب آن بیرون بیاید.فر را از قبل روی دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.مقداری روغن درتابه داغ کرده و تمام قسمت های گوشت را سرخ کنید تا زمانی که رنگ آن قهوه ای شود.باقی روغن را همراه با پیاز، هویج،سیر در یک سینی بزرگ مخصوص فر ریخته و گوشت را روی آنها بگذارید.نمک و آویشن را روی گوشت ریخته و بگذارید به مدت یک ساعت و نیم درفر باقی بماند در ای مدت گوشت شما آبدارتر میشود.

در همین فاصله مشغول آماده کردن خمیر پودینگ ها شوید.ابتدا آرد و نمک را درظرفی مخلوط کنید.شیر و تخم مرغ را در ظرفی جداگانه هم بزنید.وسط آردحفره ای ایجاد کنید و مخلوط شیر و تخم مرغ را به تدریج به آن اضافه کرده و مجددا" هم بزنید.هر بار یک سوم از مقدار تخم مرغ ها را بریزید.زمانی که مایه شما یکدست شد آن را در یخچال بگذارید در 15 دقیقه پایانی طبخ گوشت قالب های مافین را درفرقراردهید تا گرم شوند و سپس رست بیف را بیرون بیاورید.گوشت را به ظرف گرمی منتقل کرده و روی آن را 30 دقیقه با فویل بپوشانید.به این شکل آب گوشت جمع شده و برای درست کردن سس مورد استفاده قرار میگیرد.سبزیجات را ازقالب بیرون آورده و آن ها را گرم نگه دارید یا میتوانید آن ها را 10 دقیقه قبل از سرو غذا دوباره در فر قراردهید.سینی رابرای آماده کردن سس کناربگذارید.حالا حرارت فر را به 220 درجه سانی گراد برسانید.روغن را داغ کرده و در هرقالب مافین به عمق حدودا" یک سانتی متر روغن بریزید.دوباره قالب را به فر بازگردانید تا زمانی که روغن شروع به دود کردن کند.سپس ازمایه پودینگ درون هرقالب بریزید به شکلی که یک چهارم حجم آن  را پر کند حدود 15 تا 20 دقیقه پودینگ را در فر بگذارید تا زمانی که روی آن ها طلایی شود.در حالی که پودینگ ها آماده میشوند میتوانید سس را آماده کنید.آب گوشت را در ظرفی گرم کنید سپس سینی فری که گوشت  را در آن پخته بودید روی حرارت ملایم بگذارید و تکه های چسبیده به کف آن را با یک قاشق چوبی بکنید و درمایع حل کنید.آب انگور را درون سس ریخته و بگذارید آنقدر بجوشد تا مقدار آن نصف شود.حالا عصاره ای را که در ظرف روست بیف جمع شده درون سس بریزید و بگذارید دوباره مقدار آن به نصف کاهش یابد.اگر ترجیح میدهید سس غلیظ تری داشته باشید میتوانید 2قاشق چایخوری کره را با همین مقدار آرد آماده کنید و آن را به سس اضافه نمایید در این صورت بگذارید سس به مدت 3 تا 10 دقیقه دیگر آهسته بجوشد.حالا گوشت را برش بزنید و با سبزیجات و پودینگ سروکنید.




بازگشت